【怎样做好凉面】-j9九游会老哥俱乐部交流

营养师李莹

第二届中国营养师年会西安分会优秀“营养师”称号

      做好凉面的关键是煮面条和晾面条。煮面条时火要大,水要多,不能煮的太熟,待面条浮起,断生即可。

       煮的时间长面条会软烂。晾面条就是把煮好的面条捞出,过凉开水、控干水分,使其晾凉冷透、不粘黏、根根分开。晾面条时也可拌些色拉油或香油。

       四川凉面一直是时令小吃,相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面,但做凉面的过程觉得好玩,常帮奶奶帮忙,因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温,这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条,我就用蒲扇帮忙使劲的扇,为了让扇出的风大些,还跳着双脚使劲的扇,因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。

       四川凉面是用碱面做的,成品是金黄色的,女孩子逛街累了,街上很多凉面摊,叫上一碗,边挑边吃,还有时是边走边挑边吃,哈,这也算是重庆的一道风景线吧。

       今天特地跑批发市场买来了碱面,就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好,也凑合了。


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请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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