小笼包皮的做法有哪些-j9九游会老哥俱乐部交流

发布时间:2015-03-27 2125人阅读

小笼包子和汤包都是很受人们欢迎的小吃品种,我们基本上在全国各地都可以看到。而关于小笼包的做法来说,小笼包包皮是非常重要的,小笼包子的皮,是分别采用发酵面团制成的。所谓发酵面团,自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。

发酵面团

原料:特级面粉500克老酵面50克小苏打4克白糖25克化猪油25克清水250克

调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发?春夏季约2~3小时,秋冬季约5~6小时?。待面团发酵膨胀?即抓一把但见起蜂窝眼?后,将其倒在案板上,撒上少许扑粉?干面粉?,再加入小苏打?最好用水溶化?和白糖、化猪油,然后反复揉匀,再静置约10分钟,即成发酵面团。

仔发面团

将上述面团的饧发时间缩短为30分钟?春夏季?或1?5小时?秋冬季?,即成仔发面团。

制作上述两种面团时,除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外,还要掌握好面团加碱?扎碱?的多少,并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是,取一小块发好的面团,放入笼中蒸熟,如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁,即是正碱;如果色泽发黄即是伤碱?碱放多了?,这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀;如果色泽乌暗呈油浸状,质地不松泡,酸味浓,则是缺碱,需在面团中再加入一些小苏打。

上面就是为大家介绍了关于小笼包包皮的做法了,一般来说发酵面团是用来做小笼包包皮的,而仔发面团就是用来做汤包的包皮的,两者是不一样的。

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